腐乳炖鸭

北京饭店分册版本

原料

1. 主料: 鸭子 1 只 (净重) 1750 克。

2. 调料: 酱豆腐 2 块, 盐、酱油 7.5 克, 糖、料酒 10 克, 淀粉 15 克, 鸡油 50 克, 鸡汤 200 克, 葱、姜少许。

操作过程

将鸭子从背部劈开, 洗净, 放在盆内。把腐乳搅碎放入, 再加入二分之一的调料, 上笼蒸 1.5 小时左右。取出后鸭脯向上放在竹箕上, 再放入加有原汤、鸡汤和调料的锅内, 上火炖 5 分钟。然后将鸭子连竹箕捞出, 扣在圆盘内, 原汤加鸡油上火用淀粉搅成汁, 浇在鸭子上即成。

特点

味浓、肉嫩、味鲜。