腐乳炖鸭

北京饭店分册版本

原料

1. 主料：鸭子1只（净重）1750克。

2. 调料：酱豆腐2块，盐、酱油7.5克，糖、料酒10克，淀粉15克，鸡油50克，鸡汤200克，葱、姜少许。

操作过程

将鸭子从背部劈开，洗净，放在盆内。把腐乳搅碎放入，再加入二分之一的调料，上笼蒸1.5小时左右。取出后鸭脯向上放在竹箕上，再放入加有原汤、鸡汤和调料的锅内，上火炖5分钟。然后将鸭子连竹箕捞出，扣在圆盘内，原汤加鸡油上火用淀粉搅成汁，浇在鸭子上即成。

特点

味浓、肉嫩、味鲜。