清炖鸭子

北京饭店分册版本

原料

1. 主料: 鸭子1只2250克。

2. 配料: 干菜500克, 鸡汤1250克。

3. 调料: 盐、料酒各10克, 糖12.5克, 葱、姜少许。

操作过程

1. 将干菜用水泡开, 洗净, 用刀切成两段, 待用。

2. 将鸭子从背部劈开, 洗净, 放入汤锅里煮2分钟捞出, 洗去血沫。然后放在汤盘子内, 干菜围在鸭子边上, 加鸡汤和调料, 盖上盖, 上笼蒸2小时左右。取出后去掉葱、姜, 撇去浮油即成。

特点

清鲜味美。