咸笋清炖鸭

北京饭店分册版本

原料

1. 主料：鸭子1只（净重）1750克。

2. 配料：咸笋尖150克，鸡汤1250克。

3. 调料：盐、料酒12.5克，糖10克。

操作过程

将鸭子从背部劈开，洗净，用沸汤氽一下捞出，洗净血沫。鸭脯向上放进汤盘子内，再加洗净的笋尖、调料、鸡汤，盖上盖，上笼蒸2小时左右取出，撇去浮油即成。

特点

清鲜味厚。