鼓油活鱼

北京饭店分册版本

原料

1. 主料: 草鱼1条1250克。

2. 配料: 豆豉25克, 香菜50克。

3. 调料: 料酒15克, 盐5克, 白糖75克, 酱油15克, 花生油75克, 葱、姜、胡椒粉少许。

操作过程

1. 将豆豉加少许鸡汤, 上笼蒸8分钟。取出后, 将汁滗入碗内(豆豉不要), 加入酱油、白糖、精盐、胡椒粉搅匀成汁, 再将花生油烧开, 倒入豉汁内烹一下, 即为豉油。

2. 将鱼加工好, 洗净, 放在鱼盘内, 加入料酒和葱, 再将一块姜放在鱼腹内, 上笼蒸15分钟后取出, 去掉葱、姜, 将豉油浇在鱼上, 撒上香菜即成。

特点

这道菜甜鲜软嫩, 清香爽口, 有浓郁的豆豉香味, 趁热食之最佳。