红烧比目鱼

北京饭店分册版本

原料

1. 主料: 比目鱼1250克。

2. 配料: 冬笋、肥瘦肉各50克, 冬菇15克。

3. 调料: 盐、糖、酱油各7.5克, 料酒10克, 花生油75克,淀粉15克,鸡汤300克,葱、姜少许。

操作过程

1. 将冬笋、冬菇、肥瘦肉切成长3厘米、宽1厘米的片。

2. 将鱼加工好后,洗净,用少许料酒和盐腌一下,用油炸成金黄色捞出。

3. 葱、姜用油煸出香味,加上调料和鸡汤,然后将鱼下锅,用盖盖好,小火焖10分钟左右,将鱼捞出装入鱼盘中,其汁用淀粉勾芡,浇在鱼上即成。

特点

香嫩、鲜美。