清炖驼掌

北京饭店分册版本

原料

1. 主料:水发驼掌400克。

2. 配料: 老母鸡 14 克, 填鸭 1000 克, 冬笋 50 克, 干贝 25 克, 火腿片 50 克, 水发冬菇 50 克。

3. 调料: 糖 10 克, 盐 10 克, 料酒、葱、姜少许。

操作过程

1. 将鸡、鸭、葱、姜用小火煮成 1250 克汤。

2. 将水发驼掌切成长方块, 冬笋切成滚刀块, 冬菇斜切成片, 各用开水氽一次。

3. 将 1250 克鸡鸭汤放入汤盘内, 加入氽好的驼掌、冬笋、冬菇、火腿片和洗净去筋的干贝, 再加入少许调料, 蒸 10 分钟即成。

特点

清鲜、味爽。