清炖驼掌

北京饭店分册版本

原料

1. 主料：水发驼掌400克。

2. 配料：老母鸡14克，填鸭1000克，冬笋50克，干贝25克，火腿片50克，水发冬菇50克。

3. 调料：糖10克，盐10克，料酒、葱、姜少许。

操作过程

1. 将鸡、鸭、葱、姜用小火煮成1250克汤。

2. 将水发驼掌切成长方块，冬笋切成滚刀块，冬菇斜切成片，各用开水氽一次。

3. 将1250克鸡鸭汤放入汤盘内，加入氽好的驼掌、冬笋、冬菇、火腿片和洗净去筋的干贝，再加入少许调料，蒸10分钟即成。

特点

清鲜、味爽。