三鲜驼峰

北京饭店分册版本

原料

1. 主料:驼峰500克。

2. 配料:老母鸡500克,水发冬菇50克,冬笋50克,菜心5棵。

3. 调料:糖10克,盐10克,料酒、酱油、葱、姜、淀粉少许。

操作过程

1. 将鸡、葱、姜用小火煮成500克汤。

2. 将加工好的驼峰切成厚半厘米、宽2厘米、长3厘米的块,用250克鸡汤煮沸余一次。

3. 将冬菇一切二开,冬笋切成长条片,菜心一切二开,各用开水余一次。

4. 将半斤鸡汤倒入双耳锅内,放入驼峰、冬菇、冬笋、滚煮10分钟,加入菜心、调料,再以淀粉勾成浓汁即成。

特点

此菜色彩鲜明油亮,浓香味美。