鸡油盖菜

北京饭店分册版本

原料

1. 主料:盖菜3千克。

2. 调料:鸡油75克,鸡汤150克,盐、料酒各10克,糖7.5克,淀粉15克。

操作过程

1. 取盖菜心去皮和筋,洗净后,每个菜心切成4块,用开水余五成熟捞出,用凉水泡上。

2. 将鸡油下锅,加鸡汤和调料,再加盖菜心,烧4分钟左右,用淀粉勾芡即成。

特点

清鲜、味美。