口蘑盖菜

北京饭店分册版本

原料

1. 主料: 盖菜3千克。

2. 配料: 口蘑50克, 鸡汤200克。

3. 调料:盐、料酒各10克,糖7.5克,鸡油50克,淀粉15克。

操作过程

1. 先将口蘑用水泡开,其汁滗出澄清待用,将口蘑洗净。

2. 取出盖菜心,去皮和筋,每个菜心切成4块,用开水余五成熟捞出,用凉水泡上。

3. 将鸡油下锅,加鸡汤和调料,再放盖菜块和口蘑,后放少许口蘑汁,烧4分钟后用淀粉勾芡即成。

特点

清鲜、味美。