干贝盖菜

北京饭店分册版本

原料

1. 主料：盖菜3千克。

2. 配料：干贝50克，鸡汤150克。

3. 调料：盐、料酒各10克，糖7.5克，团粉15克，鸡油50克，淀粉10克。

操作过程

1. 将干贝去筋洗净，加水上笼蒸30分钟，取出待用。

2. 取其盖菜心，去皮和筋，洗净后，每个盖菜心切成4块，用开水氽五成熟，捞出后用凉水泡上。

3. 将鸡油下锅，加鸡汤和调料，再加干贝和菜心块，烧4分钟左右，用淀粉勾芡即成。

特点

味鲜美、清淡可口。