烧三色素

北京饭店分册版本

原料

1. 主料：胡萝卜250克，南荠500克，青笋500克。

2. 调料：盐、料酒各10克，糖7.5克，鸡油50克，鸡汤250克，淀粉10克。

操作过程

1. 将南荠、胡萝卜、青笋去皮洗净，雕成鲜蘑状，用开水氽五成熟捞出，用凉水泡上。

2. 将鸡油下锅，加入鸡汤和调料，然后再加南荠、胡萝卜和青笋，烧4分钟后，用淀粉勾芡，装入盘内即成。

特点

脆软、清鲜，色泽悦目。