烧三色素

北京饭店分册版本

原料

1. 主料: 胡萝卜 250 克, 南荠 500 克, 青笋 500 克。

2. 调料: 盐、料酒各 10 克, 糖 7.5 克, 鸡油 50 克, 鸡汤 250 克, 淀粉 10 克。

操作过程

1. 将南荠、胡萝卜、青笋去皮洗净, 雕成鲜蘑状, 用开水氽五成熟捞出, 用凉水泡上。

2. 将鸡油下锅, 加入鸡汤和调料, 然后再加南荠、胡萝卜和青笋, 烧 4 分钟后, 用淀粉勾芡, 装入盘内即成。

特点

脆软、清鲜, 色泽悦目。