鸡球海参

北京饭店分册版本

原料

1. 主料：水发海参1千克，笋鸡肉150克。

2. 配料：老母鸡肉250克，填鸭肉500克。

3. 调料：糖10克，盐10克，酱油、鸡油、葱、姜、料酒、淀粉少许。

操作过程

1. 将水发海参一切两片，用开水氽一次。

2. 将加工好的鸡鸭加葱姜，用小火煮成700克汤。

3. 将鸡肉剖成方块花联刀，剁成核桃块，用温油滑一下，即成金黄色鸡球。

4. 将鸡鸭汤注入于双耳锅内，再放入余好的海参及鸡球，用小火煨10分钟，加调料、淀粉调成浓汁。

特点

嫩软，适口。