蟹黄海参

北京饭店分册版本

原料

1. 主料:水发海参1250克,活蟹1千克。

2. 配料:老母鸡1千克,填鸭肉500克。

3. 调料:糖10克,盐10克,酱油、鸡油、葱、姜、料酒、淀粉少许。

操作过程

1. 将水发海参一切二片,用开水氽一次。

2. 将加工好的鸡、鸭、葱、姜用小火煮成700克汤。

3. 将活蟹洗净,用马蔺草将蟹腿绑好,蒸30分钟,剥取出蟹肉。

4. 将鸡鸭汤放入双耳锅内,再放入余好的海参,用小火煨15分钟,加调料、淀粉,调成浓汁,出锅前淋以鸡油,即可装盘。留一部分汁放入蟹肉搅匀,盖在海参上。

特点

蟹鲜浓郁,味厚不腻。