鲜莲银耳汤

北京饭店版本

原料

1. 主料：干银耳3钱。

2. 配料：鲜莲子50粒，清汤3斤。

3. 调料：料酒、盐、白糖、味精。

操作过程

1. 把发好的银耳放入一大碗内，加入五两清汤上笼蒸一个小时左右，待银耳完全蒸透取出。

2. 鲜莲子剥去青皮和一层嫩白皮，切去两头，捅去心，用水汆透仍用开水泡上。

3. 烧开清汤，加入料酒、盐、白糖少许、味精，将银耳、莲子分装在小汤碗内。注入清汤即可。

特点

莲子鲜嫩，银耳软滑，汤清味美，清香适口。

注：

鲜莲子要略带有脆性，不要煮的很烂。