清蒸蛤士蟆

北京饭店版本

原料

1. 主料：干蛤士蟆6钱。

2. 配料：火腿3钱，清汤3斤。

3. 调料：白糖、盐、味精、料酒。

操作过程

1. 将蛤士蟆用温水泡三个小时，捞出挑去黑筋洗净。火腿切成黄豆粒大的小片。

2. 将蛤士蟆放在汤盥子里，加满清汤，下料酒、盐、白糖、味精少许，盖上盖上笼蒸约一个半小时把蛤士蟆完全蒸烂，取出揭去盖，尝好味，把火腿片撒在上面，原盥子上桌即可。

特点

汤清味鲜，大有补益。