草菇焖鸭

北京饭店分册版本

原料

1. 主料: 鸭子1只2250克。

2. 配料: 干草菇50克, 鸡汤250克。

3. 调料:盐、料酒各10克,糖12.5克,酱油7.5克,淀粉15克,鸡油50克,葱、姜少许。

操作过程

1. 先将草菇用150克温水泡开,将汁滗出澄清留用,用水将草菇洗净待用。

2. 将鸭子从背部劈开,洗净,放在瓷盆内,加一半调料上笼蒸1.5小时。取出后将鸭脯向下放在有竹滗的锅里,然后加原汤、鸡汤、草菇、调料和100克泡草菇的汁上火焖煨5分钟。将鸭子连竹笋捞出翻扣在盘内,此时鸭脯向上。原汤加鸡油,用淀粉搅成汁,浇在鸭子上即成。

特点

汁浓味鲜,有草菇的香味。