芋头焖鸭

北京饭店分册版本

原料

1. 主料:鸭子1只(净重)1750克。

2. 配料:鲜芋头500克,鸡汤300克。

3. 调料:盐、料酒、糖各10克,酱油12.5克,鸡油75克,淀粉10克。

操作过程

1. 将鸭子从背部劈开,用酱油、料酒腌一下,上笼蒸1小时取出。

2. 将芋头去皮洗净,放在碗内蒸25分钟,取出待用。

3. 将鸭子脯向下放在竹笋上,芋头摆在周围,放入锅内,加原汤、鸡汤、调料上大火焖煨5分钟,捞出后翻扣在盘内。将汤加鸡油,用淀粉搅成汁,浇在鸭子上,芋头围边即成。

特点

芋头软糯,鸭子鲜香。