清炖鸭子

北京饭店分册版本

原料

1. 主料：鸭子1只2250克。

2. 配料：干菜500克，鸡汤1250克。

3. 调料：盐、料酒各10克，糖12.5克，葱、姜少许。

操作过程

1. 将干菜用水泡开，洗净，用刀切成两段，待用。

2. 将鸭子从背部劈开，洗净，放入汤锅里煮2分钟捞出，洗去血沫。然后放在汤盘子内，干菜围在鸭子边上，加鸡汤和调料，盖上盖，上笼蒸2小时左右。取出后去掉葱、姜，撇去浮油即成。

特点

清鲜味美。