草菇蒸鸡

北京饭店版本

原料

1. 主料：嫩鸡肉1斤2两。

2. 配料：干草菇5钱。

3. 调料：料酒、盐、酱油、味精、鸡油、湿淀粉、白糖、葱、姜。

操作过程

1. 草菇用温水泡上（泡时水不宜很多），待泡软后，把汤滗出留用，然后撕去表面薄皮，去掉根蒂，洗净泥沙，再用原汤泡上。鸡肉剁成四厘米见方块或长方块。葱切成段。姜切成片。

2. 鸡肉放盆内，加进草菇（连汤）、葱、姜、料酒、酱油、盐、白糖、味精、鸡油、湿淀粉调匀，上笼用大火蒸熟（鸡肉嫩的一般约用二十分钟即可）取出，挑去葱、姜，盛入盘内上桌即可。

特点

淡红色，鸡肉鲜嫩可口。

注：

1. 此菜咸鲜味中略有甜味。

2. 如去掉草菇加进口蘑，即叫“口蘑蒸鸡”。

草菇蒸鸡

北京饭店分册版本

原料

1. 主料:笋鸡1只,去骨及杂物,留净肉600克。

2. 配料:干草菇25克,油菜心100克。

3. 调料:白糖8克,盐5克,酱油5克,味精3克,料酒25克,鸡油5克,淀粉50克,葱段、姜片少许。

操作过程

1. 先将草菇放入加盖碗中温水泡发,使草菇泡发充足。泡发后洗去泥沙,放在盘内。用泡开草菇的水,淋上少许,以防干燥。

2. 从笋鸡腿内侧下刀劈开,将鸡骨去掉取肉。把鸡肉剁成块形,放在调料盘中,放入姜片、葱段。将8克白糖、5克盐、3克味精、5克酱油、25克料酒、5克鸡油、50克淀粉(浓汁状)放入调料盘中。再放入草菇,然后用手将其搅拌均匀,上笼蒸20-30分钟。蒸好后取出,去掉葱段、姜片。将蒸好的草菇、鸡码放在碗中。然后扣在平盘里,用焯好的油菜心,码放在周围。(油菜芯是用毛汤加盐、糖、味精焯过的)

特点

鲜香,味美,适口。鸡肉味甘、咸,性平,能补益五脏,治脾胃虚弱,草菇味甜,性平,能行血。

“草菇蒸鸡”营养成份表

单位:克