栗子鸡块

北京饭店版本

原料

1. 主料：鸡肉1斤2两。

2. 配料：板栗5两，鸡汤1斤。

3. 调料：白糖、盐、料酒、酱油、味精、花生油、水淀粉、鸡油、姜、葱。

操作过程

1. 鸡肉剁成四厘米见方的块。栗子先切一小口（切破皮）用开水稍煮一下，捞出剥去外壳内衣。葱切成段。姜切成片。

2. 烧热花生油二斤，把鸡块放入炸一下，待肉收缩后捞出。栗子也用油稍炸一下捞出。

3. 锅内注入一两油，下葱、姜煸出味，加进鸡汤、鸡油、盐、料酒、酱油、白糖、味精、鸡块，先用大火烧开，再用小火焖至鸡肉快要烂时，把栗子放入同烧，鸡肉已烂，栗子入味后，用水淀粉勾稀芡，盛入盘内即可。

特点

颜色米黄，鸡肉鲜嫩，栗子香甜。

注：

栗子要保持完整，和鸡肉同烧时，不宜烧的太烂，以防破碎。