红烧鲫鱼

北京饭店版本

原料

1. 主料： 鲫鱼 2 斤 5 两。

2. 配料： 冬笋 1 两， 猪肥瘦肉 1 两， 水冬菇 1 两， 鸡汤 1 斤。

3. 调料： 盐、白糖、水淀粉、料酒、酱油、味精、葱、姜、花生油。

操作过程

1. 将鱼洗净切成两段， 用少许料酒、盐腌上。冬笋、猪肉均切成片。冬菇大的改成两块。葱切成段。姜切成片。

2. 冬菇、冬笋用开水氽透捞出。

3. 烧热二斤花生油， 将鱼放入炸到肉收缩皮呈黄色捞出， 锅内的油倒掉。锅上火注入一两热油， 放入葱、姜煸出香味后， 放入肉片、冬菇、冬笋略煸后， 下料酒、酱油、盐、白糖、鸡汤、味精、鱼， 用小火煨约三十分钟， 待鱼肉完全爆入味后， 将鱼捞出放在鱼盘内； 锅内的汁尝好味， 用水淀粉勾稀芡浇在鱼上即成。

特点

枣红色， 鱼肥嫩， 味鲜浓。

注：

此鱼本身粘性大， 烧烤时间稍长一点， 汁则变浓， 不勾芡也可。