炉烤鲟鱼

北京饭店分册版本

原料

1. 主料:鲟鱼1250克。

2. 配料:葱、姜适量。

3. 调料:盐10克,糖10克,料酒50克,花生油50克,胡椒粉少许。

操作过程

1. 将鲟鱼开膛去内脏,掏去鳃,剪去划水,洗净,放在长鱼盘内,加入料酒、盐、糖等调料,使鱼身两面沾匀。

2. 将鱼放入铁烤盘(可酌情先放点油)内,鱼下铺垫葱、姜,送进烤炉内,用中火烤。烤时要随时注意观察火候。视鱼向火的一面烤到八成熟时,翻一个面继续烤,约烤15分钟左右,烤至鱼身呈金黄色,即可盛入鱼盘上桌食用。随上姜醋汁一小碗。

特点

颜色金黄,外皮酥脆,肉质鲜嫩,风味独特。