红烧白鱼

北京饭店分册版本

原料

1. 主料:松花江白鱼1250克。

2. 配料:冬菇10克,冬笋25克,瘦猪肉片50克,葱段、姜片少许。

3. 调料:盐5克,糖5克,酱油10克,胡椒粉、淀粉少许,花生油50克,料酒10克,醋少许。

操作过程

1. 将白鱼去鳍、鳃及内脏,洗净,在鱼身两面刮斜刀,然后用料酒、盐、胡椒粉腌一下,用 (50^{\circ}\mathrm{C}) 左右的油炸至深黄色,捞出备用。

2. 将锅上火, 烧热后加入花生油, 放入肉片煸一下, 再将冬菇、冬笋及葱、姜等小料下锅一起煸透, 然后加料酒、酱油、盐、糖、胡椒粉、醋少许, 下入白汤 500 克, 再将鱼放入, 烧焖 5 分钟. 将鱼翻面, 再烧 5 分钟左右, 待鱼烧透后, 取出放入鱼盘, 再将烧鱼的汁收好, 用淀粉勾芡, 浇在鱼身上, 即可上桌。

特点

颜色枣红, 汁浓味鲜。