清蒸白鱼

北京饭店分册版本

原料

1. 主料：松花江白鱼一条1.5千克。

2. 配料：冬笋50克，冬菇10克，肥瘦肉75克。

3. 调料：料酒、盐各10克，糖7.5克，鸡油50克，葱、姜少许。

操作过程

1. 将冬笋、肥瘦肉分别切成3厘米长的片，冬菇去根洗净待用。

2. 将鱼去鳞和鳃，由肚部开口取出内脏，洗净放在鱼盘内，将各种配料码在上面，加调料和鸡汤25克，上笼蒸15分钟左右，取出后，将葱、姜去掉即成。可随鱼上姜醋汁。

特点

味清鲜，肉细嫩。