清蒸鲫鱼

北京饭店分册版本

原料

1. 主料：活鲫鱼1条750克。

2. 配料：肥瘦肉50克，冬菇15克，冬笋50克，葱、姜少许。

3. 调料：盐、糖各7.5克，料酒10克，鸡油50克。

操作过程

1. 将冬菇泡好，去根洗净；肥瘦肉和冬笋均切成长3厘米、宽1厘米的片；姜切片，葱切段。

2. 将鱼加工洗净，放在鱼盘中，冬菇、冬笋、肉片、葱、姜顺序摆在上面，再将调料对成汁浇在鱼上，上笼蒸15分钟左右取出，去掉葱、姜即成。

特点

清鲜、肉嫩。