干烧鲫鱼

北京饭店分册版本

原料

1. 主料: 活鲫鱼一条 1 千克。

2. 配料: 冬菇 10 克, 冬笋 50 克, 肥瘦肉 25 克。

3. 调料: 盐、糖、酱油各 7.5 克, 辣椒糊 2.5 克, 料酒、淀粉各 10 克, 花生油 75 克, 鸡汤 250 克, 葱、姜少许。

操作过程

1. 将鱼加工好, 洗净, 鱼背划几道, 用少许盐、料酒腌一下, 用油炸至浅黄色捞出。

2. 冬菇、冬笋、肥瘦肉均切成丁, 姜、葱切成小丁。

3. 用油将肉、冬菇、笋丁煸一下, 放上调料和鸡汤, 然后将鱼下锅, 加盖, 用小火焖煨 10 分钟左右, 把鱼捞出装在鱼盘内, 把汁烧开, 用淀粉勾芡, 浇在鱼上即成。

特点

鲜香肉嫩, 稍有辣味。