干烧鲫鱼

北京饭店分册版本

原料

1. 主料：活鲫鱼一条1千克。

2. 配料：冬菇10克，冬笋50克，肥瘦肉25克。

3. 调料：盐、糖、酱油各7.5克，辣椒糊2.5克，料酒、淀粉各10克，花生油75克，鸡汤250克，葱、姜少许。

操作过程

1. 将鱼加工好，洗净，鱼背划几道，用少许盐、料酒腌一下，用油炸至浅黄色捞出。

2. 冬菇、冬笋、肥瘦肉均切成丁，姜、葱切成小丁。

3. 用油将肉、冬菇、笋丁煸一下，放上调料和鸡汤，然后将鱼下锅，加盖，用小火焖煨10分钟左右，把鱼捞出装在鱼盘内，把汁烧开，用淀粉勾芡，浇在鱼上即成。

特点

鲜香肉嫩，稍有辣味。