鼓油活鱼

北京饭店分册版本

原料

1. 主料：草鱼1条1250克。

2. 配料：豆豉25克，香菜50克。

3. 调料：料酒15克，盐5克，白糖75克，酱油15克，花生油75克，葱、姜、胡椒粉少许。

操作过程

1. 将豆豉加少许鸡汤，上笼蒸8分钟。取出后，将汁滗入碗内（豆豉不要），加入酱油、白糖、精盐、胡椒粉搅匀成汁，再将花生油烧开，倒入豉汁内烹一下，即为豉油。

2. 将鱼加工好，洗净，放在鱼盘内，加入料酒和葱，再将一块姜放在鱼腹内，上笼蒸15分钟后取出，去掉葱、姜，将豉油浇在鱼上，撒上香菜即成。

特点

这道菜甜鲜软嫩，清香爽口，有浓郁的豆豉香味，趁热食之最佳。