清蒸白鱼

北京饭店分册版本

原料

1. 主料: 松花江白鱼一条 1.5 千克。

2. 配料: 冬笋 50 克, 冬菇 10 克, 肥瘦肉 75 克。

3. 调料: 料酒、盐各 10 克, 糖 7.5 克, 鸡油 50 克, 葱、姜少许。

操作过程

1. 将冬笋、肥瘦肉分别切成 3 厘米长的片, 冬菇去根洗净待用。

2. 将鱼去鳞和鳃, 由肚部开口取出内脏, 洗净放在鱼盘内, 将各种配料码在上面, 加调料和鸡汤 25 克, 上笼蒸 15 分钟左右, 取出后, 将葱、姜去掉即成。可随鱼上姜醋汁。

特点

味清鲜, 肉细嫩。