干炸鳜鱼

北京饭店版本

原料

1. 主料：鳜鱼2斤5两。

2. 调料：料酒、盐、味精、酱油、胡椒面、花生油、椒盐、葱、姜。

操作过程

1. 鱼两面斜剖数刀（刀深到骨），如果鱼小可整用，如果鱼大可改成块。葱切成段。姜切成片。

2. 将鱼放入盆内，用葱、姜、料酒、盐、酱油（少许）、胡椒面、味精抹匀腌入味。

3. 烧热花生油，把鱼放入，用慢火把鱼炸透捞在鱼盘内，撒上椒盐即成。

特点

外香里鲜。