芝麻鱼片

北京饭店版本

原料

1. 主料： 鳜鱼肉 1 斤 2 两。

2. 配料： 黑芝麻 2 两， 鸡蛋 4 个。

3. 调料： 盐、料酒、胡椒面、味精、面粉、花生油、香油、葱、姜。

操作过程

1. 把鱼肉剔下皮， 片成五厘米五长、三厘米五宽、二毫米厚的片。黑芝麻洗净控干水。葱切成段。姜切成片。

2. 鱼片放入料酒、盐、味精、胡椒面、葱段、姜片、香油拌匀腌上。待鱼片腌入味后， 将鱼逐片沾上面粉 （薄薄的一层即可）， 再在调匀的鸡蛋里沾一下 （要沾匀）， 然后两面贴上黑芝麻。

3. 锅内注入花生油上火， 先把生油炼透， 然后离火， 待油温降到四、五成沸时， 油锅上火， 把鱼逐片放入炸之 （鱼片下锅后， 火不能很大， 使油保持一定的温度， 否则不是外糊里不透； 就是芝麻脱落， 鱼片碎烂）， 待鱼片完全炸透上色后， 捞出放在盘内即成。如不够咸， 可在盘子周围放上花椒盐， 随意蘸食。

特点

颜色黑亮， 外香里嫩。

注：

盘子周围可围上消毒圆生菜叶、萝卜花， 以衬托菜的颜色美观。