凤尾大虾

北京饭店分册版本

原料

1. 主料:大虾1000克。

2. 配料:鸡蛋清4个,淀粉25克。

3. 调料:糖7.5克,盐5克,料酒10克,花生油100克,葱、姜、椒盐少许。

操作过程

1. 将鸡蛋清和淀粉搅成糊待用。

2. 将大虾去皮留尾,由背部切开,两片都要带尾,用调料腌3分钟左右,取出后每片分别蘸上蛋清淀粉糊,用油炸透,装在盘内,两边放上椒盐即成。

特点

软嫩、清香。