干爆大虾

北京饭店分册版本

原料

1. 主料:大虾1000克。

2. 配料:大葱100克,姜25克。

3. 调料:盐、酱油各5克,糖17.5克,料酒、淀粉各15克,花生油100克,番茄酱20克,鸡汤150克。

操作过程

1. 将大虾洗净,剪去腿和头部,去掉沙包,背上剪开,取出泥肠,切成两段。

2. 用油将虾煸成红色,然后加料酒烹一下,再加调料和一半葱、姜丝,注入汤,用小火焖煨7分钟左右捞出,放在盘内,其汁加葱、姜丝,用淀粉勾薄芡,浇在虾上即成。

特点

颜色鲜红,味道鲜香。