干贝盖菜

北京饭店分册版本

原料

1. 主料:盖菜3千克。

2. 配料:干贝50克,鸡汤150克。

3. 调料:盐、料酒各10克,糖7.5克,团粉15克,鸡油50克,淀粉10克。

操作过程

1. 将干贝去筋洗净, 加水上笼蒸 30 分钟, 取出待用。

2. 取其盖菜心, 去皮和筋, 洗净后, 每个盖菜心切成 4 块, 用开水氽五成熟, 捞出后用凉水泡上。

3. 将鸡油下锅, 加鸡汤和调料, 再加干贝和菜心块, 烧 4 分钟左右, 用淀粉勾芡即成。

特点

味鲜美、清淡可口。