草菇冬瓜

北京饭店分册版本

原料

1. 主料:冬瓜1千克。

2. 配料:草菇75克,鸡汤250克。

3. 调料: 料酒 10 克, 盐 7.5 克, 糖 5 克, 鸡汤 50 克, 淀粉 15 克。

操作过程

1. 将冬瓜去皮和瓤洗净, 切成长 3 厘米、宽 1.8 厘米的长方块, 在皮部打斜十字花刀, 用开水氽五成熟, 用凉水泡上待用。将草菇用水泡开, 去外皮洗净。

2. 将鸡油下锅, 加鸡汤和调料, 再将草菇、冬瓜放入, 烧 4 分钟左右, 捞出冬瓜、草菇放在盘内, 原汁加淀粉勾芡, 浇在上面即成。

特点

味清鲜, 有草菇香味。