鸡球海参

北京饭店分册版本

原料

1. 主料:水发海参1千克,笋鸡肉150克。

2. 配料:老母鸡肉250克,填鸭肉500克。

3. 调料:糖10克,盐10克,酱油、鸡油、葱、姜、料酒、淀粉少许。

操作过程

1. 将水发海参一切两片, 用开水氽一次。

2. 将加工好的鸡鸭加葱姜, 用小火煮成 700 克汤。

3. 将鸡肉剖成方块花联刀, 剁成核桃块, 用温油滑一下, 即成金黄色鸡球。

4. 将鸡鸭汤注入于双耳锅内, 再放入余好的海参及鸡球, 用小火煨 10 分钟, 加调料、淀粉调成浓汁。

特点

嫩软, 适口。