虾子海参

北京饭店分册版本

原料

1. 主料:水发海参1250克。

2. 配料:老母鸡肉500克,填鸭肉500克,虾子25克。

3. 调料:糖10克,盐10克,酱油15克,鸡油、葱、姜、料酒、淀粉少许。

操作过程

1. 将水发海参一切两片,用开水余一次。

2. 将虾子用温开水洗净,泡10分钟。

3. 将加工好的鸡、鸭加葱、姜用小火煮成700克汤。

4. 将700克鸡鸭汤放进双耳锅内,再放入余好的海参和虾子,滚煮10分钟,加调料、淀粉,调成浓汁,淋入鸡油即成。

特点

海参软嫩,汁浓味厚。