杏仁蒸鸡

北京饭店版本

原料

1. 主料：脊背开膛维母鸡1只（2斤5两）。

2. 配料：甜杏仁1两5钱，清汤3斤。

3. 调料：盐、白糖、料酒、胡椒面、味精、葱、姜。

操作过程

1. 鸡去掉头颈。葱切成段。姜切成片。杏仁用开水稍泡片刻剥去红衣。

2. 锅内烧开水，把鸡放入煮透后捞出，用清水洗去血沫。

3. 把鸡、杏仁、葱、姜放入大汤子内，加进清汤、料酒、盐、白糖少许、胡椒面、味精少许，加盖上笼用大火蒸约一至二小时，蒸烂后取出，打开盖挑去葱、姜，撇去浮油，尝好味即可。

特点

汤清鸡烂，有浓厚的杏仁香味。

注：

1. 把鸡剁成块蒸，或用锅炖也可。

2. 去掉杏仁改用咸笋，即叫“咸笋炖鸡”。