竹荪豆苗汤

北京饭店版本

原料

1. 主料：干竹荪3钱。

2. 配料：清汤3斤，豆苗2两。

3. 调料：料酒、盐、白糖、味精。

操作过程

1. 竹荪水发后挤净水，整根平放在砧板上，切去根，粗者二刀三开，细者一刀二开，然后改成象眼块（约长三厘米、宽一厘米五），用清水泡上。豆苗洗净。

2. 锅内烧开水，把竹荪倒入汆透，捞出挤净水放在汤碗内。豆苗用开水稍烫一下也捞入汤碗内。

3. 烧开清汤，下入料酒、盐、味精、白糖少许，尝好味，注入汤碗内即可。

特点

汤清味鲜，颜色美观。