清炖鱼肚

北京饭店版本

原料

1. 主料：水发广肚2斤。

2. 配料：清汤3斤，海米5钱，火腿5钱，择好豆苗1两。

3. 调料：盐、白糖、胡椒面、料酒、味精、葱、姜。

操作过程

1. 把广肚切成四厘米见方的块。海米洗净泥沙。火腿切成二厘米宽、四厘米长的长方片。豆苗洗净。

2. 广肚用开水氽透捞出。

3. 沙锅内（铝桶、瓷桶均可）放入清汤、广肚、海米上火烧开，放入葱、姜、火腿片，盖上盖用小火炖一个小时之后掀开盖，挑出葱、姜，加入料酒、盐、白糖少许、胡椒面、味精、豆苗，汤开后上桌即可。

特点

汤清味鲜，俱有广肚和鸡汤的原味。