筋烧鸭腿

锦江宾馆版本

原料

1. 主料：鲜肥鸭腿10只、水发牛筋300克。

2. 配料：水发冬菇75克、飘白菜心12棵。

3. 调料：精盐、胡椒粉、料酒、味精、糖色、水豆粉、酱油、猪油、素油、鸡油、花椒、葱、姜。

操作过程

1. 鲜肥鸭腿清洗干净，放入开水锅中煮透，捞入凉水内冲洗干净，切修整齐，在鸭腿表面均匀地抹上料酒、酱油再入素油锅内炸成黄色，捞起放于铝锅内，下入葱节、姜片、花椒（少许）、盐、料酒、胡椒粉、糖色（少许）、适量汤（淹过为准），上火烧开去净浮泡，置小火烧至酥烂。

2. 水发牛筋洗净杂物，切成5.2厘米长段，牛筋粗的对破，使其长短粗细一致，用开水氽二次，每次均要冲洗后泡上。冬菇去蒂，洗净对破，氽过沥干；飘白菜心洗净，入开水锅氽过，捞入凉水内冲凉，捞起修切整齐。

3. 猪油少量入锅烧热，下飘白菜心煸炒一下，加入汤、盐、料酒烧入味，沥干放于圆盘内。将铝锅中鸭腿捞出摆在盘的周围，原汁去渣，滤入炒锅内，下入牛筋、冬菇调好味，烧至色黄汁香时下入水豆粉，勾成二流浓汁，放入鸡油，起锅留于白菜心上面，余汁淋于鸭腿上即成。

特点

色泽金黄，筋糯鲜浓，鸭香软烂，味美适口。