冬菜碎米鸡

四川饭店版本

原料

主料:鸡脯肉300克。

配料:嫩冬菜尖75克,白葱花少许。

调料:酱油,精盐,味精,料酒,化猪油150克,水豆粉。

操作过程

鸡脯肉去筋,切成绿豆大的粒,装碗,盐,料酒码味,水豆粉拌匀。冬菜洗净切成细末。取一碗味精、酱油、汤、水豆粉兑成汁芡。

锅内油烧到六成热,放入鸡米炒散后,加冬菜、葱花、炒匀,烹入芡汁翻炒匀,装盘即成。

特点

鸡肉细嫩,冬菜味香,具有浓厚的川菜风味。