泡椒鸡丁

四川饭店版本

原料

主料:鸡脯肉300克。

配料:绿色青笋50克。

调料:酱油,白糖,醋,盐,味精,料酒,化猪油150克,水豆粉,姜片,蒜片,葱节,泡辣椒末。

操作过程

将鸡脯肉去筋剖十字花刀,切成1.2厘米见方的丁,装碗,料酒、盐码味,水豆粉拌匀。青笋切1厘米大的丁。

取一碗,放酱油、白糖、醋、料酒、味精、汤、水豆粉兑汁芡。

锅内油烧到六成热放入鸡丁炒散,加青笋丁、泡辣椒末炒红色下姜、蒜、葱,立即烹汁芡,翻炒匀,装盘即成。

特点

色泽红亮,鸡肉细嫩,味咸、甜、酸、辣俱全。川菜味颇浓。