豌豆粉蒸鱼丁

四川饭店版本

原料

主料:青鱼肉净250克(也可用桂鱼、鲤鱼)。

配料:鲜豌豆150克,蕃茄二个。

调料:酱油,精盐,味精,料酒,胡椒面,姜,葱,化猪油100克,香油50克,辣椒油,米粉60克。

操作过程

净鱼肉切成蚕豆大的丁,用料酒、味精、盐、酱油、姜米、化猪油,辣椒油、米粉、冷汤拌匀,蘸一小时。豌豆开水泡熟,加在鱼丁内拌匀,装大碗上笼蒸15分钟,取出翻扣盘中,葱花撒鱼上,香油烧热浇在鱼上。蕃茄切四片去籽去皮加热镶在盘边四周即成。

特点

鱼丁细嫩,豌豆清香,味咸、鲜略辣。

注:也可以不用酱油、辣椒油,拌白味。