家常绍子鱼

四川饭店版本

原料

主料：鲤鱼1000克（可用青鱼、桂鱼、鲫鱼）。

配料：猪肉125克。

调料：豆瓣酱75克，酱油，精盐，白糖，味精，料酒、胡椒面，姜，蒜，葱，水豆粉，清油175克。

操作过程

鱼整理干净，在鱼身两面斜斜花刀，用料酒、盐、胡椒面码味。猪肉切成豆大丁。

锅内油七成热，下鱼稍炸捞起，倒去余油，下肉丁滴干水气，下豆瓣酱炒出红色，下姜丁、蒜丁、葱丁炒出香味，加汤下鱼，加酱油、白糖、料酒，移至微火上两面烧透入味，取出装盘。锅内加味精，水豆粉将汁收浓亮油下葱丁浇在鱼上即成。

特点

颜色红亮，鱼肉细嫩，肉丁香烂，味鲜、香、辣。