泡菜鲜鱼

四川饭店版本

原料

主料：鲤鱼750克。

配料：泡青菜50克，泡仔姜，泡红辣椒，泡萝卜各50克。

调料：酱油，精盐，味精，料酒，胡椒面，醋，化猪油150克，蒜，葱，水豆粉，香油，香菜。

操作过程

鱼整理净，两面制斜花刀，用料酒、盐、胡椒码味。

把各种泡菜分别切二粗丝。

锅内油烧至六成热，放入鱼两面煎黄加汤1000克、酱油、味精、料酒、泡菜丝、鱼煮透松刺捞入大荷叶碗内，尝好味，下水豆粉勾二流芡，加醋、香油倒鱼碗内，香菜放上面即成。

特点

肉细嫩，味咸、酸，泡菜香味突出。