拌麻辣鳝丝

四川饭店版本

原料

主料:鳝鱼肉净300克。

配料:葱白丝50克,小番茄二个。

调料:酱油,精盐,味精,料酒,整花椒,姜,葱,红油,花椒油,蒜泥,白糖,香油。

操作过程

鳝肉切二粗丝(6.6厘米长)。

锅内加500克汤,放盐、花椒、料酒、姜片、葱节,熬出香味,拣出葱、姜。将鳝鱼丝放入余熟,捞入盘内,加花椒油拌匀晾凉后,加酱油、红油辣椒、蒜泥、味精、白糖拌匀盖在葱丝上,番茄切四片,去心去皮加盐、白糖、香油拌匀,镶在盘边四周即成。

特点

颜色美观,麻辣鲜香,下酒佳肴。