干煸鳝鱼丝

四川饭店版本

原料

主料：鳝鱼肉净500克。

配料：豆瓣酱50克，酱油，味精，料酒，醋，花椒面，清油150克，姜丝。

操作过程

净鳝鱼肉切二粗丝。芹黄摘洗净切成3.3厘米长的节。

锅内油六成熟，下鳝丝煸干水气，烹料酒、下豆瓣炒出红色，下姜丝、酱油、味精、芹黄炒匀加醋装盘，撒花椒面即成。

特点

颜色棕红，味道鲜美，具有浓厚的地方色彩。