家常大蒜鳝鱼

四川饭店版本

原料

主料:鳝鱼肉净500克。

配料:大蒜150克,芹菜嫩心50克。

调料:酱油,精盐,味精,料酒,豆瓣酱,醋,姜,花椒面,水豆粉,清油175克。

操作过程

将鳝鱼头钉在木板上,左手将鱼埋直,右手拿刀,从颈开始下刀,顺背拉开破至尾部,去骨,斩成5厘米长。

芹菜去叶切成3.3厘米长节,大蒜切去两头加汤上笼蒸软。

锅内油七成熟,下鳝片煸干水气,烹料酒、豆瓣炒出红色加酱油、盐,移小火烧透入味,加进大蒜、芹菜、味精,下水豆粉将汁收浓,放醋,装盘,撒花椒面即成。

特点

色泽红亮,鱼肉鲜嫩,味咸、辣、香,带有大蒜香味。