鲜熘鸡丁

锦江宾馆版本

原料

1. 主料： 斑鸠脯肉200克。

2. 配料： 蘑菇（听装）50克、去皮荸荠50克、泡辣椒3根。

3. 调料： 精盐、料酒、味精、胡椒面、白糖、醋、干豆粉、水豆粉、猪油、香油、葱、姜、蒜。

操作过程

1. 斑鸠脯肉， 拉下皮去掉， 洗净， 切成1厘米大的丁， 冲洗后， 再用清水漂30分钟后， 捞起控干水分， 放入葱、姜（拍松）、盐、胡椒面、料酒拌匀码上。

2. 蘑菇、荸荠、泡辣椒（去籽、洗净）、葱， 分别切成丁， 姜、蒜切成小方片。鸡蛋用清加入干细豆粉调成稀糊。

3. 用盐、胡椒面、料酒、味精、白糖少许、醋少许、水豆粉、汤少量入碗兑成汁。

4. 将鸠丁内的姜葱去掉， 下入鸡蛋糊拌匀， 上好浆。

5. 锅烧热下入猪油， 待油热时放入鸠丁， 用竹筷拨散籽， 熟透时倒入漏勺内控干油。锅内另下底油， 油热时下入蘑菇、荸荠、泡辣椒、葱、姜、蒜， 一齐混合炒几下， 倒入鸠丁稍炒一下， 将调好的汁搅匀， 倒入推炒均匀， 加入香油起锅盛于盘内即成。

特点

色泽美观， 肉质滑嫩， 微带甜酸， 鲜香适口。