香酥鸽子

锦江宾馆版本

原料

1. 主料：开膛鲜鸽子5只。

2. 配料：莲白菜200克、胡萝卜100克。

3. 调料：精盐、料酒、味精、胡椒面、白糖、白醋、番茄沙司、八角、桂皮、花椒、素油、香油、葱、姜。

操作过程

1. 先将鸽子头、颈、足去掉，洗净擦干水分，用盐在鸽子全身揉搓均匀，再用料酒、胡椒面、味精抹在鸽子上，放入盆内，加入葱节、姜片、八角、桂皮、花椒，上笼蒸烂。

2. 莲白菜去梗洗净，切成长的细丝，与胡萝卜切成细丝混合在一起。

3. 素油入锅烧沸，同时捞出鸽子沥干（原汁不用），将它投入沸油锅内，炸至表面酥脆时捞起，抹上香油，上墩剁成块，摆入盘内一端。

4. 莲白丝、胡萝卜丝，加入白醋、白糖、番茄沙司混合拌匀，放入盘内另一端；配上两小碟花椒盐一同上桌即成。

特点

色泽金红，质地酥烂，鲜香味美。